100次浏览 发布时间：2023-04-03 16:28:16
不论香料运用于何种食材，它的预处理加工也是非常重要的，清洗筛选那是必然，香料出香也是需要媒介的，水和油还有烘烤都是最好的帮手，最后通过不同的温度激发香气，尤其是制作香料粉，这点更重要，预处理的目地只有两点：去除杂质和苦涩味；更好地出香出色；有些香料如果本身很干净，容易出香，苦药味又不大，我们可以忽略，比如小茴香，孜然，百里香，薄荷，紫苏等
想要做香料粉，最简单的预处理方法就是先清洗浸泡筛选，然后放烤箱烤干，最后打成粉密封包装；如果做卤菜，先放锅内干炒或油炒再放进卤汤内，炒的时候按料的大小把握入锅顺序；家里日常用料，简单清洗浸泡就可以了
适合牛肉的香料有：香菜籽，草果，干姜，花椒，孜然，黑胡椒，陈皮，小茴香，肉蔻，草蔻，桂皮肉桂，香叶，八角，香砂，丁香，荜拨，良姜，白芷，山楂，千里香等，不用全放，家庭炖肉用3-5种就够了，老规矩配方就不列举了，香料配比千变万化
